media team
Все повече потребители търсят разнообразни видове хляб, приготвени с пълнозърнести брашна и семена. Пример за промяната в нагласите е нарастващият интерес към хлябовете „Живена“.
По данни от проучване за пазара на хляб у нас на YouGov през 2025 г. обемът на покупките на бранда достига над 1 441 тона спрямо близо 983 тона през 2024 г. и 816 тона през 2023 г. Това представлява увеличение от 46,7% за последната година и от близо 77% за двугодишния период, като показва все по-ясното насочване на потребителите към по-специализирани хлябове.
Продуктите на „Живена“ включват хлябове с пълнозърнести брашна, лимец, слънчогледови и тиквени семена, чиа, лен, орехови ядки, елда и овесени ядки. Различните рецепти са богати на фибри, а в производството им се използва жива закваска.
Увеличаващите се продажби са в унисон с по-широка промяна в обществените нагласи. Според глобално проучване на Innova Market Insights за водещите тенденции при храните и напитките през 2025 г. 58% от потребителите поставят качеството на продуктите и съставките сред водещите фактори при избора им в магазина.
В отделен анализ за хлебния сектор от международната анализаторска компания посочват, че 28% от потребителите търсят пълнозърнести продукти във връзка с грижата за чревното здраве.
Тези тенденции показват, че при избора на хляб все по-голямо значение имат конкретни характеристики като пълнозърнестият състав, съдържанието на фибри и наличието на разпознаваеми семена, зърна и ядки.
От традиционния хляб до хляб според личния вкус
Традиционните хлябове като бял и „Добруджа“ продължават да имат важно място на българската трапеза, но наред с тях се засилва и интересът към по-специализираните предложения. Вместо един хляб за всяко хранене потребителите все по-често избират между различни рецепти според вкуса, състава, начина си на живот и хранене.
Промяната се случва на фона на постепенно намаляване на общите количества в категорията. Според проучването на YouGov покупките на пресен хляб в България са се понижили с 9,3% между 2023 и 2025 г. Въпреки това хлябът продължава да достига до 98,5% от българските домакинства.
Разгледани заедно, спадът на общия пазар и ръстът на „Живена“ очертават промяна не толкова в мястото на хляба на трапезата, колкото в начина, по който той се избира. Българските домакинствата купуват по-малки количества, като интересът им се насочва към продукти с по-ясно изразени хранителни характеристики и съвременни вкусове, както и към продукти изработени с традиционни занаятчийски техники, чиста квас и майсторска визия.
